La cuarta jornada de la International Nutrition Week se ha centrado en una mesa redonda sobre “Seguridad e inseguridad Alimentaria”. La inseguridad alimentaria en España afecta ya a más de 6,7 millones de personas, una situación que, lejos de ser marginal, representa un problema estructural de salud pública, equidad y derechos fundamentales. Esta es una de las principales conclusiones del Manifiesto por la Visibilidad de la Inseguridad Alimentaria en España, presentado por el presidente del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Baleares (CODNIB), Manuel Moñino.
El manifiesto —impulsado por el Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas, la Academia Española de Nutrición y Dietética, Acción Contra el Hambre y el grupo de investigación Global Research on Wellbeing (GRoW) Blanquerna de la Universitat Ramon Llull— busca comprometer a instituciones y ciudadanía en la mejora de la detección de la inseguridad alimentaria, el desarrollo de canales eficaces de derivación, y la implementación de políticas públicas que garanticen el acceso a una alimentación saludable, suficiente y digna. “No se trata solo de combatir el hambre, sino de defender el derecho a una alimentación adecuada, de reducir desigualdades y de actuar sobre los determinantes sociales de la salud”, ha subrayado Manuel Moñino durante su intervención.
Según los datos más recientes, entre el 10,4% y el 13,3% de la población española sufre inseguridad alimentaria leve o moderada, lo que implica tener que modificar su dieta por falta de acceso económico o físico a una cesta básica de alimentos. Este fenómeno es más frecuente en hogares monoparentales con mujeres al frente, y tiene un impacto directo en el aumento de enfermedades crónicas, problemas de salud mental y malnutrición.
El manifiesto también hace un llamamiento a reforzar el papel de los dietistas-nutricionistas como agentes clave en la detección y acompañamiento de personas en situación de vulnerabilidad alimentaria. Se propone incorporar herramientas de cribado rutinario en los servicios sanitarios y sociales, así como capacitar a los profesionales para actuar con sensibilidad, conocimiento y coordinación con el tercer sector.
Por otro lado, la experta Nara Szostaczuk ha abordado el tema de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en la industria de la aviación, destacando la importancia crítica de garantizar alimentos seguros y de alta calidad a bordo de los vuelos comerciales. Szostaczuk expuso el funcionamiento del Food Safety Management System (FSMS) aplicado al catering aéreo, que integra principios como el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), el cumplimiento de estándares internacionales (IATA, ICAO) y la implementación de programas de requisitos previos (PRP) en higiene, control de plagas y saneamiento. Se detallaron procesos como el seguimiento en tiempo real de temperaturas, auditorías internas, gestión de alérgenos y aplicación de tecnologías innovadoras para reforzar la eficiencia del sistema. La ponencia también subrayó el papel del personal de vuelo y del catering en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Por último, la jefa del Servicio de Seguridad Alimentaria de la Conselleria de Salud, Margalida Buades, ha detallado cómo se encuentra la seguridad alimentaria en los establecimientos de restauración colectiva, social y comerciales Baleares y cuáles son los desafíos y retos.