Durante la tercera jornada de la IV edición de la International Nutrition Week, Semana de la Docencia e Investigación en este sector, se ha celebrado la mesa redonda «Restauración Colectiva», un espacio de diálogo y reflexión sobre el futuro de la alimentación en los comedores escolares.
La jornada que ha sido moderada por la jefa de Estudios del Grado en Nutrición Humana y Dietética, la doctora Alicia Julibert, ha reunido a destacados profesionales del ámbito de la restauración colectiva, la nutrición y la sostenibilidad, con el objetivo de analizar los desafíos y oportunidades en la implantación de menús saludables y sostenibles en los centros educativos.
El experto Miquel Àngel Guerrero ha explicado el trabajo en red para unos comedores escolares saludables y sostenibles y ha hecho especial énfasis en la importancia de la cooperación entre instituciones, empresas y familias en la construcción de un sistema de alimentación escolar más equitativo y sostenible.
Asimismo, ha analizado el papel de la Red Alimentant el Futur y su enfoque integral, que busca mejorar la calidad de los menús, fomentar la educación alimentaria y fortalecer el vínculo entre los comedores escolares y los productores locales. Por otro lado, la experta Ana Espiño, de la Unidad de Restauración del Grupo AUSOLAN, ha abordado los desafíos en la introducción de menús basados en proteínas vegetales en los comedores. La ponencia se ha centrado en las barreras culturales y económicas que dificultan la aceptación de este modelo de alimentación, así como en las estrategias para garantizar su viabilidad y equilibrio nutricional. A partir del estudio ALADINO 2023, ha realizado una radiografía de los datos sobre la prevalencia del sobrepeso y la obesidad infantil, destacando el papel de los menús escolares en la promoción.
Por último, la divulgadora en “Tu Nutricionista”, Letizia Lozano, ha expuesto la viabilidad de la inclusión de opciones vegetarianas y veganas en la restauración colectiva. A partir de estudios y experiencias previas en otras comunidades autónomas, se analizó sobre la posibilidad de ampliar la oferta de menús vegetales en los comedores escolares de Baleares. Además, se abordó la normativa vigente y el impacto positivo que tendría la implementación de dietas basadas en plantas tanto en la salud infantil como en la sostenibilidad del sistema alimentario.
Esta mesa redonda pretende visibilizar la necesidad de transformar los comedores escolares en espacios que promuevan hábitos alimentarios saludables y sostenibles. La transición hacia modelos de alimentación más equilibrados requiere el compromiso de todos los agentes implicados, desde las administraciones hasta las familias, pasando por los profesionales de la nutrición y la restauración colectiva.
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