La Escuela Universitaria ADEMA ha acogido hoy En el marco de la International Nutrition Week ADEMA, la Semana Internacional de la Docencia y la Investigación en el sector, una jornada centrada en la cocina de aprovechamiento y de proximidad, con la participación destacada de Ernesto Serrano, jefe de cocina del CEIP Pere Rosselló i Oliver y miembro activo de la Xarxa Xef 2030.
Durante su intervención, Serrano ha compartido su experiencia al frente de un proyecto educativo pionero que apuesta por una alimentación más sostenible, saludable y arraigada al territorio. Su trabajo, vinculado a la red Xef 2030, impulsa la transformación de los comedores escolares a través de menús elaborados con producto local y estrategias de cocina de aprovechamiento, fomentando así la economía circular y el respeto por los recursos naturales.
La sesión ha estado moderada por el presidente de la Academia Española de Nutrición y Dietética y presidente del comité científico de esta cuarta edición, Giuseppe Russolillo, quien ha subrayado la importancia de trasladar estos modelos a otros entornos educativos y sanitarios, destacando el papel clave de los profesionales de la nutrición en este proceso.
Ernesto Serrano, jefe de cocina en el CEIP Pere Rosselló Oliver de Alaró, también ha explicado cómo funciona un comedor de referencia en Mallorca, donde ha implementado un modelo basado en productos locales, ecológicos y de temporada, eliminando ultraprocesados y fomentando una dieta mediterránea equilibrada.
Esta actividad forma parte del programa de la Nutrition Week, una semana repleta de conferencias, talleres y encuentros que reafirman el compromiso de ADEMA con la formación en nutrición desde una perspectiva multidisciplinar, innovadora y con enfoque de sostenibilidad. Durante cinco días, expertos del sector público y privado van a debatir sobre los principales desafíos del sector, con un programa que incluye conferencias, mesas redondas, talleres de cocina saludable y sostenible y presentación de investigaciones y pósters científicos. En esta edición, uno de los ejes centrales será la alimentación infantil y los comedores escolares, un tema de especial relevancia, donde persiste el reto de garantizar un acceso universal a menús saludables, sostenibles y socialmente justos.